Productos típicos de la Regiones de Europa

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La tradición mirando al futuro

Valencia, 9 de noviembre de 2004

 

El Congreso de Valencia fue todo un éxito de representación. La Federación de Cofradías de la Comunidad Valenciana ha hecho todo un esfuerzo y proeza de buen trabajo en un tiempo record de tan sólo tres meses en la Organización del II Congreso de Cofradías de las Regiones de Europa.

 

Nuestros amigos valencianos han trabajado en silencio para hacer una realidad de todos: Un Congreso en España, donde los productos agroalimentarios que defienden todas las cofradías españolas y europeas que asistieron al Congreso, fueron presentados a los medios de comunicación y a los asistentes al acto, más de 400 personas.

 

Nunca se había hecho una actividad tan importante para la representación de las culturas gastronómicas de nuestras regiones y para establecer y reforzar los lazos de amistad entre los países asistentes.

 

Fue un acontecimiento sin igual, en el que la dieta mediterránea actuó como papel principal y la transmisión de las costumbres gastronómicas arcáicas hacia el futuro y la ethical food fue el emblema del Congreso.

 

Italianos, portugueses, franceses y españoles  celebraron en comunidad el mayor acontecimiento de cofradías gastronómicas del año en Europa.

 El presidente del Comité Organizador D. Carlos Martín Cosme, dio la bienvenida y presentó las ponencias de los respectivos países y su forma de ver los aspectos culinarios, gastronómicos  y organizativos de sus respectivas culturas regionales. Italia fuerepresentada por Giovanni Cargnello y el Presidente de la FICE (Federazione Italiana Circoli Enogastronomici) Mario Santagiuliana. Portugal fue representada, entre otros, por Manuel Fialho (presidente de la Federación de Cofradías Gastronómicas portuguesas), Madalena Carrito gran maestre de la Cofradía de la Chanfana y María Ester Vargas gran maestre de la cofradía dos gastronomos de la región de Lafoes. Francia por el conocido periodista de gastronomia Jean Pierre Aren y René Hargous, presidente de la Región de Aquitania y Claude Olazabal representante también de esta región.

Las cofradías españolas llegaron desde todos los puntos cardinales y sus respectivos productos fueron degustados por los asistentes en un acto de singular amistad y confraternización que sirvió para intercambiar conocimientos sobre las costumbres e idiosincrasia de las regiones de Europa.

Las autoridades valencianas y la propia Consellería de Agricultura, Pesca y Alimentación, se volcaron en el evento desde el principio apoyando a esta región valenciana que fue la anfitriona de todos los europeos que quisieron visitarles.

 

El despliegue de los medios de comunicación se notó durante los dos días, tanto en el Congreso como en desfilé de cofradías el día 7 en Valencia que se cerró con una visita al pintoresco pueblo de El Palmar, visita por la ciudad de Valencia y despedida con una fideuá en el Restaurante La Hípica, entre palmeras y con ambiente típico valenciano.

 

España estuvo representada por cofradías de todos los puntos cardinales y sus respectivos productos que fueron degustados por los asistentes antes del almuerzo, en un acto protocolario de singular belleza en los salones del propio Palacio de Congresos (edificio del conocido arquitecto Norman Foster). Las cofradías y sus productos que ofrecieron su degustación fueron:

• Vinos,  cavas y embutidos de Utiel-Requena (Círculo de Enófilos de Utiel-Requena)

• Anchoas de Cantabria (Cofradía de la Anchoa del Cantábrico)

• Quesos de Asturias (Cofradía de los Amigos de los quesos del Principado de Asturias)

• Pimientos de Fresno (León) (Caballeros de la Orden del pimiento de Fresno)

• Queimada de Galicia (Cofradía de la Queimada en el País Vasco)

• Vinos y turrones de Alicante (Cofradía El Raïm de El Campello)

• Almejas de Carril (Orden de la Almeja de Carril)

• Quesos manchegos (Cofradía del queso manchego)

• Albariño de Galicia (Cofradía del Serenísimo Albariño)

• Vinos de Alicante (Cofradía de El Cau del Vi)

• Vinos de moscatel (Academia del vino del reino de Valencia)

• Arros i taronja (arroz y naranja) (Cofradía del arroz y la naranja de Castellón)

• Jamón de Guijuelo (Cofradía del jamón de Guijuelo)

• Vinos de Murcia (Cofradía del Reino de la monastrell)

• Alubias de Tolosa (Cofradía de las Alubia de Tolosa) Guipúzcoa

No faltó a la cita Jesús Merino, que ostenta el record mundial de corte de jamón a mano, que realizó una demostración de corte de jamón de Guijuelo, mientras la Alubia de Tolosa preparó una cazuela, por sus cofrades, para más de 300 comensales, y a la par la Cofradía del pan de Alentejo (Portugal) hizo una demostración de como se hacía el pan cientos de años atrás.

En cuanto a los productos franceses, italianos, portugueses y otros, adelantamos un resumen de los aportados por las respectivas cofradías:

• Ostras de Archachon (Francia)

• Floc de Gascogne

• Dulces de Lafoes (Portugal)

• Vinos de Bordeaux

• Sardinas de Matosinhos

• Vinos de Libournais

• Espárragos de Gironde y Landes

• Ttomates de Marmande

• Jamón de Bayonne

• Embutido de Aquitania

• Vinos de Lupiac

• Foie gras des Landes

• Chanfana de Vilanova de Poiares

• Floc de Gascogne

• Embutido portugués

• Embutido y vino italiano

• Queso de la Sierra de Estrella

• Pan de Alentejo

Toda una sinfonía de sabores gastronómicos con carácter europeo que fueron el manjar de los asistentes y puerta de entrada hacia una Europa culinaria, de amistad y de buena mesa, en la que el intercambio de conocimiento hizo del Congreso una fuente de sabiduría culinaria.

Al final se continuó el acto, en cuyas conclusiones, se solicitó por unanimidad de todos los asistentes la creación de un Consejo Europeo de Cofradías en modelo de Confederación que aglutine a las cofradías existentes en todos los países de Europa antes de que sea tarde y se pierdan todos los conocimientos y culturas aprendidas durante tantos años.

 

La Cena de Gala fue un alarde de productos valencianos: tres arroces diferenciados en el mismo plato, regados con vinos valencianos que fueron el mayor descubrimiento del potencial vínico y culinario para los asistentes.

 

Fuente: FECOES