En el año 2004 se cumplen veinte años desde
la fundación de la Cofradía del Queso de Cantabría. Esta Cofradía surgió
de la Feria del queso de Laredo, desde donde se dieron a conocer con mayor
expansión los quesos cántabros por el hostelero Zacarías Puente Herboso,
Gran Maestre de la Cofradía.
Esta idea que comenzó en la década de los 80
con base en los productos autóctonos y partiendo de la calidad de sus
quesos artesanos y fabriles, emprendió Zacarias la tarea de buscarlos,
estudiarlos y clasificarlos para darlos a conocer, de manera que lo mejor
era crear una Feria del queso de Cantabria que comenzó su andadura en el
Restaurante Risco de Laredo. La acogida fue espectacular por parte del
público y su difusión nacional e internacional no se hizo esperar.
La Cofradía se creó con el fin de difundir
la cultura del queso y crear una fuente de riqueza basada en el propio
producto y en su contribución a la gastronomía y a la economía de la
región.
