II Gran Capítulo de la
Cofradía Doña Gontrodo
La Cofradía Doña Gontrodo, integrada sólo
por mujeres celebró su segundo gran Capítulo, al que asistieron cofradías de todos los rincones de España. Con un protocolo perfectamente orquestado
como hicieron en su primer capítulo,
esta asociación que defiende la cultura gastronómica asturiana realizó
un conjunto de actos en los que premió, entre otras personalidades Doña
Magdalena Alperi, una de las más ilustres personalidades en la
gastronomía asturiana y española y perfecta conocedora de las costumbre
astures.
Los actos estuvieron apoyados por el
Ayuntamiento de Oviedo, y el presidente de la Federación Nacional de Cofradías
D. Carlos Martín Cosme, que valoró muy positivamente
la realización de estos actos en una de las capitales más conocidas por
su historia y gastronomía.
Tras una misa solemne con música barroca,
se procedió al II Gran Capítulo presidido por Dª Maria Luisa Llavona,
presidenta de la Cofradía, en la que también nombraron caballero
honorable a D. Emilio Sierra, conocido industrial de aguardientes
asturiano y a Dª Rosa Fernández Rubio primera montañera asturiana que
coronó el mítico Everest y una de las más conocidas del mundo en este
deporte de máximo riesgo.
Maria Luisa Llavona, puso de relieve que
el Gobierno asturiano ha puesto en el empeño de declarar la gastronomía
un bien cultural, cuya reglamentación está a punto de aprobarse en este
principado, lo que pone de relieve la importancia que tiene el
mantenimiento de las costumbres por los productos gastronómicos y en
ello tienen mucho que decir las cofradías como vehiculos conductores de
esta defensa del patrimonio de un pueblo.
Para concluir, una degustación
gastronómica al estilo asturiano, comenzando con una cata de
quesos del principado al que le siguió un menú compuesto por
fabada asturiana, "carne gobernada de xata" y arroz con leche al estilo
de Oviedo, acompañado de casadielles y carbayones. Todo ello
maridado con la sidra asturiana desde el principio hasta el final.
Algo de historia
Algunos se preguntarán por qué se llama
"carne gobernada"? Hemos buscado en la historia del pasado ovetense y hemos
encontrado el siguiente extracto:
La razón de que este plato reciba el nombre de «carne
gobernada» se debe a que se elabora «con buen gobierno»,
es decir, con «orden y cuidado», porque debe hacerse
despacio y con mimo. Es carne de vaca o buey picada en
trozos y se denomina al "buen gobierno", es decir que se
cocina con cariño y cuidado (sin importar el
tiempo), es decir que se dore
bien en la sartén (en la época de las cocinas de carbón
esta era una aventura, de ahí el nombre). Para su
elaboración se procura quitar de la carne magra todo
resto de nervios y partes desagradables y después se
deja cocer con los jugos de las verduras y del
vino blanco,
hasta lograr el dorado de la carne. Y suele ser típica
de la comarca cercana a Oviedo.
