El Dornillo - Cofradía Gastronómica de
la Sierra Sur de Jaén
X Jornada Gastronómica
La cofradía de
El Dornillo reunió el sábado 27 de agosto a sus cofrades para celebrar
la X Jornada Gastronómica en el Restaurante Los Cerezos, situado en
medio de la Sierra Sur de Jaén, con un paisaje idílico y de
tranquilidad, donde se pudieron degustar unos platos gastronómicos
costumbristas cuya esencia fundamental era la materia prima, de primerísima calidad
y simpleza gastronómica. El sabor del pasado
llenó a todos los asistentes en medio de una Sierra que invita a
descansar y a conocer a sus gentes.
Juan Infante, su secretario y artífice de
todo el protocolo es un cronista de la comarca que ha dedicado mucho
tiempo ha hacer de la cofradía una realidad y ha logrado reunir a cuatro
pueblos para trabajar conjuntamente en sus costumbres gastronómicas.
La tradición puesta al servicio de los
paladares comenzó con un ajoblanco y gazpacho andaluz, le siguió un
salmorejo un queso frito de cabra serrana con miel y una presa ibérica
eran coronadas por unos postres de encanto casero y tradicional: el
requesón con leche frita. Platos simples, sencillos, mimados
en la cocina de Mercedes, con ayuda de la investigadora gastronómica
Carmen Pozo. Dos vinos de la comarca elaborados por Marcelino
acompañaron en el maridaje, uno de ellos de autor, con cuatro tipos de
uva para diferenciar aromas.
En resumen, una degustación gastronómica en
medio de la Sierra Sur de Jaén al aire libre y en armonía con el paso de la noche.
Los postres tenían algo de mágico: la canela, la combinación de dulces.
No se sabe, pero lo cierto es que sus recetas se siguen conservando.
Desde croquetas de chocolate hasta albóndigas de leche o la tan esperada
leche vieja, cuya tradición, dicen algunos, que se debe a que en el
pasado la leche costaba conservarse y por tanto le añadían anís, canela
y algo de azúcar y, de esta manera, duraba algún tiempo más y podía
consumirse posteriormente sin sufrir deterioro alguno. Quizás leyenda
quizás realidad, pero este invento casero ya tiene tradición y años y lo
conservan como oro en paño.
Entre los galardonados hay que hacer dos
distinciones, los pinches de honor, que tienen que ganarse poco a poco
el camino dentro de la cofrádía y los cofrades de honor que ya gozan de
privilegios. Entre los primeros fue galardonado el presidente de FECOES
D. Carlos Martín Cosme, en reconocimiento y sus aportaciones en la
promoción de las tradiciones gastronómicas de España y de la comarca de
la Sierra Sur de Jaén y entre los segundos galardonado como cofrade de
honor, entre otros, el restaurador D. Juan Matías del Moral, que regenta
el Restaurante El Rey de Copas del pueblo de Ribera Alta.
Los actos estuvieron precedidos de una
exhibición de tiro con honda y de vuelo de cetrería con escape. La
hospitalidad de todos los cofrades y la preparación de estas X Jornadas
Gastronómicas, cuidando perfectamente las costumbres y gastronomía
tradicional, hacen que esta Cofradía sea un importante punto de
referencia para FECOES en el saber hacer las cosas preservando, por
encima de todo, la herencia de sus antepasados y el calor de la amistad.
